Existen diversos tipos de cortes que a su vez están agrupados en Cortes rectangulares, cuadrados y otros. Básicamente son:



Cortes rectangulares



Tiras: Trozos de 1 centímetro de ancho y de 3 a 6 centímetros de largo.

Jardinera: es una tira cortada por la mitad, es decir 0´5 centímetros de ancho y de 3 a 6 centímetros de largo.

Paisana: es un corte derivado de la jardinera de 0´5 centímetros de ancho y 1 a 2 centímetros de largo.

Juliana: tiritas de 5 a 10 centímetros de largo del grosor de un espagueti o más fino.



Cortes cuadrados



En dados: cubos pequeños de 1 centímetro en todos sus lados.

Brunoisse: verduras cortadas en cubitos uniformes, que generalmente se cortan de las tiritas de la verdura cortada previamente en juliana.



Otros cortes



Rodajas: corte transversal de verduras cilíndricas con mayor o menor grosor.

Gajos: corte que se consigue cortando en cuartos o en octavos las verduras o las frutas de forma redondeada, o siguiendo la división natural de dicha fruta o verdura como los cítricos.

Bolas: trozos pequeños redondeados, de diferentes diámetros que se consiguen utilizando una pequeña cucharilla llamada sacabolas o cucharilla francesa. Se utiliza con verduras o frutas firmes como patatas, zanahorias, manzana, melón, etc.

el del dedo sino tienes cuidado con el cuchillo

Hola Will,



Ademas de tos tipos de corte estan las tecnicas:



Cortar de un golpe, pasando el filo hasta el fondo del alimento o un tipo de corte muy usado en asia que es pasar el filo hasta la mitad y partir.



Este ultimo tipo de corte es muy bueno para hacer verduras, porque deja una parte del corte lisa y otra, la parte rota, porosa, lo que facilita que la verdura suelte esencia y enriquezca el plato.